醋的傳說

相傳杜康發明酒，但杜康年老後就將釀酒大事交給其子黑塔掌管。一次黑塔因喝喜酒大醉三天，醒後錯過發酵在窖裡酒的蒸餾時間，以至酒味變酸。但品嚐之後竟別有風味，有開胃之功效，逐被用於烹調，取名酢。黑塔則被尊為醋祖。

醋的典故

相傳唐太宗李世民為拉攏人心，賜了宰相房玄齡兩名小妾，房玄齡夫人卻說什麼也不讓這兩名小妾進門，唐太宗得知後宣房夫人進宮，怒道：「你敢違朕的旨意，這裡有兩條路任你選擇，一條是領回二位美女，和和氣氣過日子，另一條是吃了這壇「毒酒」省得妒嫉旁人了。」誰知房夫人性烈，拿起「毒酒」一飲盡，飲完才知竟是醋。唐太宗歎了口氣道：「房夫人，莫怨朕用這法子逼你，你妒心也太大了。不過念你寧死也戀著丈夫，朕收回成命。」從此，「吃醋」這個詞便成了女人間妒忌的代名詞。

食用醋

可食用醋又稱為醋、醯]、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。

醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖分的液體都可以發酵釀醋；今天，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋；釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成；人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。

醋由於在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言，東方國家以穀物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。
在中國，通常認為醯在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起於商朝或更早；漢朝時醯被稱為醋；在西方，古埃及時期就已出現了醋。由於都是通過發酵釀造獲得，在一定程度上，可以認為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。

由於原料，工藝，飲食習慣的不同，各地的醋的口味相差很大；在中國北方，最著名的醋種當屬明朝時發明的山西老陳醋。山西人以愛好食用醋而全國聞名，有「繳槍不繳醋」的笑談。在中國南方，影響最大的有鎮江香醋等。此外較為有名的醋還有四川保寧醋，浙江米醋等。

醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用於溜菜、涼拌菜等，西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸制酸菜，日本料理中常用於製作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫用等多種功用。醋還有消毒殺菌作用，在室內蒸醋，可以預防流感、流腦。[來源請求]

醋的品種

台灣一般將醋的品種分為中國醋與西方醋兩大類，中國醋又概分為北方醋、南方醋二種：

北方醋種並非完全以地理位置而定，而是以釀造方式而定名的；北方醋一般以開缸固態發酵方法製得，如位於江南的鎮江恆順香醋，其製法事實上與山西水塔陳醋製法相差不大，其醋顏色較深，不透明，適合拌水餃、河鮮和做淮揚菜使用。約略有山西老陳醋、天津獨流老醋、 鎮江恆順香醋、鎮江北固山香醋、四川保寧醋、四川三匯米醋、北京王致和龍門醋。

南方醋種在發酵方式上與北方醋有明顯區別，採用關缸液態發酵，顏色較淡，常常呈現淡紅色的透明狀。醋香較薄，適合涼拌、海鮮、日式壽司等使用。大概有浙江湖州老恆和醋、浙江紹興玫瑰醋、福建永春老醋、重慶靜觀醋、廣東海天玫瑰醋。
 

西方醋類則有白醋、蘋果醋、葡萄醋等水果醋，還有白蘭地醋等酒醋。

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